Terrina de hortalizas

Una rica entrada, baja en calorías y créditos.

Terrina de hortalizas

8 porciones

Ingredientes

1 taza de caldo light
1 cda. de almidón de maíz

½ kg de puré de zanahoria
½ kg de puré de calabaza

2 cdas. de ricota descremada
2 huevos
2 claras
Sal
Pimienta
Nuez moscada

1 ají asado y pelado
4 cdas. de arvejas
1 planta de lechuga

2 cdas. de mayonesa light
Rocío vegetal
Perejil picado para decorar

Además…

Molde de budín inglés
Papel de aluminio

Preparación

Llevar el caldo al fuego y cuando rompa en ebullición agregar el almidón de maíz, previamente disuelto en agua fría, y revolver hasta que espese y forme una salsa.

Colocar en un bol el puré de zanahoria con el de calabaza, la salsa, la ricota, los huevos y las claras batidas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar. Verter la mitad dentro de un molde de budín inglés forrado con papel de aluminio lubricado con rocío vegetal, acomodar el ají cortado en tiras y las arvejas, y por último, tapar con el resto de la preparación.

Cocinar en horno a baño María, a temperatura media, hasta que se desprenda de los bordes y coagule bien. Enfriar, desmoldar y servir acompañado de ensalada, salpicado con perejil.

Recetómetro

Elaboración: 40 minutos
Cocción: 40 minutos
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, vitaminas A, D, E, K y del complejo B, potasio, hierro, selenio, calcio y fósforo. Fitoquímicos: betacarotenos.
100 calorías por porción.
1,25 créditos del Sistema C.

* Por la Chef Estela Dima

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